traminer）的荔枝味。这些风味其实大多来源于葡萄酒中的酯类，也就是酸的产物。什么？这些看似甜甜的气味竟然来自于酸？没错，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，便形成了带有果味的乙酸乙酯等多种酯类物质。
（3）花香
实质：萜烯类
来源：葡萄本身
葡萄酒的香味很大程度上要归功于葡萄本身的香味物质，其中萜烯类化合物往往起到重要作用。像琼瑶浆、莫斯卡托（Moscato）和歌海娜（Grenache）等葡萄酒中都带有一定的花香，这便是萜烯类物质带来的。
（4）蜂蜜味
实质：糖内酯 + 苯乙醛
来源：感染葡萄的贵腐菌