当葡萄受贵腐菌感染后，就会产生能够加强甜葡萄酒甜味及其它风味的物质，让人尝起来有一股蜂蜜的味道。有的晚收葡萄酒或贵腐酒中甚至还带有各种香料味，其实这些气味的实质都是糖内酯和苯乙醛。
（5）香草及坚果味
实质：内酯类
来源：陈年过程
经橡木桶陈年的葡萄酒一般带有一些类似奶油、烤面包甚至牛奶的风味，这便是内酯所致。一些口感厚重的甜味或奶味食物中，如黄油、椰子、榛子等，都含有一定的内酯。因此，我们也常在葡萄酒中闻到香草以及坚果的气味。
（6）可可粉及巧克力味
实质：硫醇类
来源：陈年过程
阿根廷马尔贝克（