脂
常常食用鲜刺参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。刺参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
鲜刺参——调节血糖
糖尿病病人益常食用鲜刺参。刺参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
鲜刺参——改善骨质疏松
经常食用鲜刺参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。刺参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等