日期:2019-12-24 10:42
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规格:无
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和面加水量对挂面机生产的影响
挂面机生产工艺中和面工序是比较重要的环节，和面的作用是在小麦粉中加入适量的水和添加剂，通过机械力的作用使小麦粉中的蛋白质和淀粉充分吸水膨胀，形成面筋网络组织，且面团水分分布均匀。在挂面机生产中加水量过少，小麦中的蛋白质和淀粉不但吸水不充分，而且面团水分分布不均匀一致。在烘干过程中，由于湿面条的水分分布均匀，其脱水速度也不均匀，使其因脱水造成的收缩和干燥应力也不一致。挂面内部的局部应力增大，出现扭曲裂断的酥面现